2 résultats : réaction de Maillard

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ressource pédagogique
Auteur : Bouquelet Stéphane
Type de la ressource pédagogique : cours / présentation, self assessment, exercice
Description : La Biochimie Alimentaire se situe au carrefour des Sciences de la Vie et du Génie des Procédés et plus particulièrement du Génie Industriel Alimentaire. L'approche des relations Structure-Fonction qui sont importantes tant du point de vue nutritionnel que fo ...
Ces ressources sont la propriété conjointe de l'Université des Sciences et Technologies de Lille et d' UNIT. Leur utilisation est libre dans les limites fixées par la licence CeCILL : http://www.cecill.info/licences/Licence_CeCILL_V2-fr.html
ressource pédagogique
Auteur : Bouquelet Stéphane
Type de la ressource pédagogique : cours / présentation, self assessment, exercice
Description : De nombreuses denrées alimentaires subissent des changements de coloration avec le temps. Ces changements de coloration consistent en un phénomène de brunissement qui se produit aussi bien au cours du vieillissement d'aliments frais que pendant la mise en oeuvre ...
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