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ressource pédagogique
Auteur : Bouquelet Stéphane
Type de la ressource pédagogique : cours / présentation, self assessment, exercice
Description : La Biochimie Alimentaire se situe au carrefour des Sciences de la Vie et du Génie des Procédés et plus particulièrement du Génie Industriel Alimentaire. L'approche des relations Structure-Fonction qui sont importantes tant du point de vue nutritionnel que fo ...
Thème : Sciences de la vie, botanique, zoologie, paléontologie
Mots clés : biochimie alimentaire, glucide, polysaccharide alimentaire, épaississant, gélifiant, stabilisant, acide aminé, protéine alimentaire, structure-conformation, dénaturation, texturation, propriété fonctionnelle, brunissement enzymatique, réaction de Maillard, acide gras, lipide, propriété ...
Date : 2008
Niveau : higher education, master
Éditeur : Université Lille1 - Sciences et technologies, UNIT
Rameau : Aliments -- Composition
Proposition d'utilisation : Nous avons traité trois grands chapitres concernant les principaux constituants de la matière vivante utilisés dans l?élaboration de notre alimentation : les polysaccharides alimentaires, les protéines à usage alimentaire, la matière grasse alimentaire et un chapitre ...
Durée d'apprentissage : 3 jours 18 heures
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